素食饮食 - 相关的营养平衡和健康保障

蔬菜是很健康的,并为我们提供了很多营养成分。但是素食者由于不进食动物类食物而不能为身体获取充足的营养。均衡的饮食是非常重要的,尤其是对于素食或纯素饮食的人群...


什么是素食? 
总的来说,吃素食是完全吃天然食物,这些食物不会引来动物的死亡。但是,素食者吃素并没有获得一致好评。饮食是可以多样的。一些人拒绝的“只有”肉和鱼,而其他人会拒绝所有的动物产品,如奶制品或鸡蛋。 
OVO-乳素食主义者(OVO=蛋/乳=牛奶):吃奶制品和鸡蛋,但拒绝肉或鱼。这在素食主义者中最常见。 
蛋素食者(OVO=蛋):吃鸡蛋,但是拒绝乳制品,肉或鱼 
乳素食(乳=牛奶):大多吃奶制品,但拒绝蛋,肉或鱼 
纯素食者:严格素食主义者。专门吃植物性食物。肉,鱼,蛋,奶或蜂蜜都严格拒绝。 

VEBU(素食联盟德国)估计德国素食主义者的人数约700万,80万的严格素食者的数量又有上升趋势,其原因是素食也变得多种多样,而且从生活的道德到健康的思维都让他们选择吃素。

素食 - 独特营养吸收 

基本上吃素就可以提供所有我们需要生活的营养素。而就素食主义者来说,他们通过丰富的水果和蔬菜以及微量营养素来提供营养。植物性食物往往是低脂肪,高纤维,含有复合碳水化合物。研究表明,“蔬菜”的健康状况通常情况下是高于食物的平均水平的。 
应多饮食一些新鲜及高品质的食物以及水果和蔬菜。同样良好的营养知识也是很重要的。 
因为素食主义者的饮食特点,就更应注意保证某些充足的营养素摄入。 

通过拒绝动物性食物来获取充足的营养物质也不是最佳的办法。事实上,从植物性食物中并不能摄取足够的营养物质,此外在植物中吸收的营养远不如从肉食食物中吸收的营养价值高。但通常素食主义者都了解非常精确的营养成分菜谱,他们对此也特别注意。
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